Matlagingskurs in Tanzania

Hvis du vil forstå Tanzania utover sitt dyreliv og strender, er det en måte å komme inn på å ta et matlagingskurs. Det handler ikke bare om å lære å lage ugali eller pilau, men om å komme inn i rytmen av hverdagslivet her. Jeg har tilbrakt ettermiddager på Kariakoo-markedet i Dar es Salaam med en lokal kokk, plukker ferske krydder fra hyllene, for deretter å dra tilbake til et kjøkken hvor vi lagde mat over kullovner. Og stol på meg, de røkfylte tonene er det som gir maten sjelen dens.

På Zanzibar finner du ofte klasser holdt i familiehjem eller små gårder, hvor du kanskje maler fersk kokosnøtt eller knuser kardemommefrø for hånd. Det er en annen stemning enn i byen, saktere og mer avslappet. Når tørrsesongen kommer, surrer sjømatmarkedene, og du får lage mat direkte med dagens fangst, som vanligvis serveres med tilbehør tungt på kokosmelk og tamarind.

En ting jeg alltid anbefaler? Ikke vær sjenert for å spørre om hvordan man klemmer deigen akkurat riktig for chapati eller hvor mye pilipili (chili) noen virkelig kan håndtere, det er en del av moroa. Og hvis du vil ha et tips, prøv matlagingskursene knyttet til lokale gjestehus, fordi de ofte inkluderer et måltid med familier, ikke bare en kjøkkenleksjon. Det er den beste måten å se tanzaniansk gjestfrihet på nært hold.